大蒜和生姜是厨房里必不可少的调味品之一，烧肉做鱼等都少不了它们，一些喜欢吃大蒜和生姜的人在素菜里也经常放一点调味，葱、姜、蒜，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益，但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问，现在就让我们来看看大蒜和生姜在家里的妙用。

　　大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸，受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　　生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水;生姜汁，辛温，辛散，胃寒，力量强，多用于呕吐;干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒，力量大，炮姜味辛苦走里，不走表，温下焦之寒;炮姜炭性温，偏于温血分之寒;煨姜，苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消，止咳祛痰，以降逆止呕为长。必不可少的调味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;吃姜，还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

　　除了调味，生姜和大蒜还有很多用处。比如用热姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛痒。大蒜的话可以将其研碎，同重量与之相等的蜂蜜混合，临睡前服1汤勺，能预防流行性感冒。大蒜头1个去皮捣烂，用开水1杯浸蒜，凉后再入锅隔水炖1小时，取出调蜂蜜服，可治小儿久咳。