鸡蛋坐入热水中搅打，可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功。水温也不能太热，保证在45度-60度之间就好。
成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀，颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
面粉不能一次性加入，分三次筛入，每一次都要翻拌均匀，可以采用上下翻拌或者切拌的手势，不能划圈拌，以免消泡，每次都要快速用力翻拌。
烤制一半的时间，可以加盖锡纸，以免蛋糕上色过度，表皮开裂。