制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人

    食材

    主料

    黄油

    38g

    低筋面粉

    46g
    辅料

    蛋液

    90g

    清水

    80g

    糖

    3g

    盐

    0.5g

      步骤

      01先制作蛋奶酱。材料：蛋黄3个、细砂糖40克、低粉15克、淀粉10克、牛奶250克、香草荚半根。
      容器中打入蛋黄，加入三分之二的细砂糖，充分搅拌均匀，筛入混合好的低粉和淀粉，搅拌均匀。
      02锅内倒入牛奶，加入剩下的细砂糖。加入香草荚，大火煮沸后离火。
      03倒入调好的蛋糊中，边倒边用手动打蛋器充分搅拌均匀。将拌好的奶糊过筛倒入锅中，置于火上继续用打蛋器搅拌，待蛋糊呈黏稠状后关火，倒入用冰水冷却过的玻璃碗中，盖上保鲜膜，进行冷却，制成蛋奶酱。
      04此时，开始制作泡芙。锅里加入软化好的小块黄油和糖。加入盐和清水，以小火加热。
      05待黄油全部熔化并呈现沸腾状态后，关火，放入过筛的低粉，用木铲搅拌至完全均匀状态，再小火加热，用木铲翻转面糊，搅至锅底有一层薄膜出现时离火。
      06将做好的面糊摊开，慢慢地分次将打匀的蛋液加入，搅拌成糊状。面糊黏度搅拌成能够挂在木铲上呈倒三角形状。
      07此时开始准备淡奶油200克、细砂糖18克、草莓适量、杏仁片适量、糖粉等装饰材料。
      用1厘米的圆嘴裱花袋中装入面糊，挤成直径6厘米大小的圈形面团，在面团表面撒上杏仁片，预热190度烤箱烤30-35分钟即可。
      08烤好的泡芙上方三分之一处切去壳顶，挤入蛋奶酱，摆上切好的草莓，挤上打发好的奶油。
      09最后再盖上泡芙顶部，筛糖粉即可。
      1、制作泡芙时，黄油混合液沸腾后要立即倒入过筛的低粉中，快速搅拌至无颗粒状，重新用小火加热，水分慢慢蒸发至，锅底出现一层薄膜再离火。
      2、泡芙的面糊不能太稀也不能太厚，能挂在铲子上呈倒三角形状缓慢滴落是最合适的状态。
      3、泡芙在烤箱里表面的汽泡全部烤至消失，就差不多好了。
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