可以说谷物的精华就在于胚芽的部分，皮层也含有丰富的纤维素，而糙米在反复加工的过程中，大部分的胚芽和皮层都被脱掉，变成了磨得精细的大米，营养自然也跟着流失掉了。所以，相对大米，糙米含有更多的维生素，矿物质和膳食纤维。