姜，姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达 25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形

　　大自然是神奇的，它孕育了很多的动物植物，也赋予了这些动植物各自不同的生长方式以及生长状态。比如说，咱们最常见的土豆。土豆是可以吃的，但是发芽的土豆确实不能够食用的，这是因为在土豆发芽的过程中，土豆会产生龙葵碱毒的毒素。那么，生姜发芽还能吃吗？

　　生姜发芽之后，消耗了储存下来的营养物质，所以生姜表皮会萎蔫、干瘪，但是却可以继续食用，不像土豆在发芽过程中产生有毒物质，导致无法食用。

　　发芽的生姜可以吃，不过食用的营养价值会大大折扣，一般食材发芽会把食物的营养成分带走，所以建议还是吃新鲜的食物比较好。

　　古人云，“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。

　　在中医角度上讲，生姜属于热性食物，吃了容易让人上火可以引起劳命伤身，所以晚上不能够吃生姜。还有就是生姜属于一种辛辣的食物，晚上吃生姜后容易在睡觉以后引起浑身燥热，兴奋难眠。

　　生姜还可以促进血液循环，有发汗的作用，这也是为什么人在感冒了的时候喝点姜汤可以痊愈，但是，在身体健康的状态下晚上吃生姜，在睡觉之后无法补充充分的水份，很容易造成人体缺水，严重的还可能因机体脱水导致虚脱。

　　小贴士：这里需要注意下，吃生姜的时间还要根据个人的体质因素，有些寒性体质的人，夜间受凉咳嗽、呕吐，是可以喝点生姜汤来暖胃散寒，治疗咳嗽。