人们喜欢紫薯的原因不仅因为它有着薯类的营养和美味，还因为它拥有着迷人的紫色及紫色带给大家的健康功效。那么紫薯会掉色吗？答案是肯定的。相信很多市民也发现紫薯一遇水就掉色了，吃的时候手上嘴巴上全部都是紫色的，所以大家可能还比较担心，这是不是人工染色染上去的。

　　紫薯为什么会掉色

　　其实，紫薯掉色属于正常现象。紫薯的紫色是因为紫薯本身含有丰富的花青素，这是一种天然紫色素，它安全无毒无副作用，而且这种色素是水溶性的，只要把紫薯放在水里煮就会掉色，所以出现掉色是正常现象。

　　紫薯里的这种色素还会随酸碱性的不同而变色，在中性环境中是紫色，碱性环境中是蓝绿色，酸性环境中是紫红色。紫薯中花青素含量比普通红薯要高，紫薯颜色越深说明花青素含量越高。

　　紫薯对人体有什么好处

　　紫薯会掉色对人体没有伤害，相反的，紫薯对人体有很多好处。可增强免疫力;富含更多的维生素B族，保持皮肤弹性，预防疾病；柔软丰富的膳食纤维，帮助缓解便秘，减轻体重；同时生糖指数和热量也比米饭低很多，益于糖尿病患者辅助治疗糖尿病，降低血糖。而紫薯又给薯类增加了一道亮点，就是超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老，当然，这不仅仅是源自皮肤，还有我们的脑部及身体各器官。