牛血，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。牛血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，牛血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，牛血可抑制结石，解毒。虽然牛血好处这么多，但是有5种食物是不能跟它一起吃的。

　　一、牛血的禁忌

　　1、牛血与黄豆、地黄相克，会引起消化不良。

　　2、牛血与海带相克，会导致便秘。

　　3、牛血与何首乌相克，会引起身体不适。

　　4、忌与茱萸同食。

　　5、不宜与菱、杏仁同食。

　　二、牛血适宜人群

　　1、适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;

　　2、适宜血虚头风眩晕者食用;

　　3、适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;

　　三、牛血不适宜人群

　　1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;

　　2、凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

　　四、如何挑选牛肉

　　1、看颜色

　　放心牛血一般呈暗红色;假牛血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

　　2、用手摸

　　放心牛血较硬、易碎;假牛血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

　　3、看切面

　　切开牛血块后，放心牛血切面粗糙，有不规则小孔;假牛血切面光滑平整，看不到气孔。

　　4、闻气味

　　放心牛血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假牛血。