晚上加班回家，打开冰箱发现只有蔬菜和一些豆腐皮，奈何肚子太饿，只能做一道菠菜炒豆腐皮，其实，这道菜在饭桌上不常见，具体原因也不知道是啥，但是其实这道菜很是美味的，而且营养价值也足够的，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，菠菜含有大量的铁元素和膳食纤维，那么菠菜炒豆腐皮的做法是什么?

　　豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

　　豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　菠菜炒豆腐皮做法步骤：豆腐皮切丝，菠菜洗干净，用开水焯一下(将其中的草酸去掉)，葱和干辣椒切小段，豆腐皮放开水里焯一下去去豆腥味，锅内加油烧热后下葱和辣椒段煸出香味，下豆腐皮翻炒。后放入菠菜，加盐和鸡精炒匀即可，这样一道有营养的菠菜炒豆腐皮就完成了。