说到红薯叶子，大家肯定都不陌生了，特别是在夏天和秋天的时候，市场上的蔬菜摊上都会摆有红薯叶子，人们家中的餐桌上也少不了红薯叶子；红薯叶子既好吃又要营养，也深受人们喜爱，而且红薯叶子特别耐生长，在泥土里种了几颗红薯就能长出很多红薯叶子来，所以红薯叶子也特别便宜，是家家户户都能吃得上的蔬菜，那么红薯叶子有什么吃法和价值?

　　红薯叶子又称地瓜叶，红薯叶即指秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

　　价值

　　研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股"红薯叶热"。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

　　菜品做法

　　蒜茸

　　【材料】：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

　　【做法】：

　　1、将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

　　2、炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

　　蒜蓉

　　【材料】：红薯叶500克， 大蒜30克，油适量，鸡精适量

　　【做法】：

　　1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。

　　用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!

　　虾仁鸡汤

　　【材料】：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

　　【做法】：

　　1、红薯叶去掉叶柄，洗净;虾仁除去沙线，洗净;蘑菇去根，洗净。

　　2、虾仁、红薯叶分别焯水。

　　3、虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。

　　4、出锅装碗，淋上香油，ok。

　　红薯叶饼

　　【材料】：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

　　【做法】：

　　1、红薯叶洗净，过开水备用。

　　2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

　　3、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

　　4、加入少许水搅拌成糊状备用。

　　5、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

　　虾米辣椒

　　【材料】：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒(切圈圈)、酱清

　　【做法】：

　　1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。

　　2、热油爆香虾米蒜蓉。

　　3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。

　　4、淋少许酱清提味。

　　辣炒

　　【材料】：红薯苗

　　【调料】：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

　　【做法】：

　　1、红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。

　　2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

　　馒头

　　【材料】：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

　　【做法】：

　　1、红薯叶馒头:红薯叶洗净控水，切碎(不用特别碎，用刀来回切几下就好)，放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。

　　2、然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。

　　3、然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。

　　4、蒜汁：4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

　　蒸红薯叶

　　材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

　　做法：1、把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。

　　2、加入面粉拌均。

　　3、把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

　　4、把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

　　5、加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。