在以前到了冬季的时候交通物流还不是特别的发达,那时候基本就买不到什么蔬菜了,所以北方的朋友都有腌菜的习惯,比如腌白菜或者是萝卜都非常的多件,腌萝卜干也是如此,它的味道比较的酸爽,非常的下饭,受到了很多人的喜爱,那么到底该如何腌制萝卜干比较好呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。
萝卜干如何腌制:
1、白萝卜刷洗干净后切成0、5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
上杭萝卜干的制作方法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。
将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。
这样,就成变独具风味的上杭萝卜干了。