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最伤腰的5个姿势就在你身边
2019-10-29
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主料：响螺或用角螺1只约2500克,（可出净螺肉约250克）
辅料：珍珠菜（或油菜叶）50克,虾片5片。
调料：芹菜米3克,鲜红辣椒米3克,姜米3克,冬菇米3克,炸大地鱼末5克,炸蒜头米5克,味精5克,鱼露3克,胡椒粉0.05克,白糖2克,香油5克,绍酒10克,湿淀粉8克,上汤35克,熟鸡油10克,熟猪油（或清油）适量。
鲜香味纯，质地细嫩、爽滑。
将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净，用刀切去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，腌制浆好（腌法见原料腌制）。锅上火，下入熟猪油150克，烧至八成热，下入珍珠菜叶炸去水分，入漏勺沥净油；下入虾片炸起，入漏勺沥净油，一起码盘垫底。将调料兑成芡汁待用。锅炙好，下入熟猪油750克，烧至五成热，下入浆好的螺片滑散、滑透，倒入漏勺沥净油。炒锅回火上，下入螺片，烹入绍酒，迅速下入兑好的芡汁，旺火翻炒爆匀，淋熟鸡油出锅，盛在盘中的珍珠菜叶和炸虾片上即成。
提示：改变主料以此法，还可制作"油泡虾球"、"油泡鱿鱼"、"油泡鲜贝"等等。以此法制作的螺片、鲜贝等菜肴常以蚝油佐食，以达到口味鲜香浓郁、味厚咸纯的效果。
