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2019-12-10
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面包干含有丰富的碳水化合物，能增加热量供给。 面包干的孔隙度大，含水量又极少，在较干燥的室内可搁置多天，是旅行者最喜欢携带的食品。那么自己应该如何制作面包干呢？下面请跟随康网小编一起学习制作面包干吧。
面包干(亦称“苏合力”) 是发酵后经两次烘烤制成的。先经调粉、发酵、烘烤制成面包状。再经切片烘烤即为成品面包干。
制作面包干原料配方
标准粉50单位重量 糖10单位重量 豆油7单位重量 鸡蛋7单位重量 糖精12:5单位重量 香兰素5单位重量 酵母400单位重量 食盐150单位重量
面包干制作方法
1、鼓醪子：面包干要求醪子大，用量占面粉总量的45%。先将酵母活化，加入温水调匀，再加入面粉22:5单位重量，调好后发酵4小时左右。
2、调粉：将所有的全部辅料和醪子倒入调粉机内加水调匀，加入面粉55%，面团调好后发酵2小时。
3、成型：将面团分成小块，搓成6:7厘米长条，整齐地排成三行摆在铁盘上，发酵1:5小时，发酵后刷上蛋液烘烤。
4、烘烤：炉温200℃左右，烘烤25分钟，呈黄色后取出冷却，再切成1厘米厚薄的面包片摆在铁盘上，入炉烘烤。炉温要低于170℃左右，待烤成上下都呈金黄色或金红色而且发脆时，就可出炉。
扩展阅读：面包干的特点
面包干由于经过充分的发酵和二次烘烤，糊经得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起来香甜酥脆，吸收口中唾液力强，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸过多者最理想的食品，并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大，含水量又极少，在较干燥的室内搁置10天不变质，是旅行者最喜欢携带的食品。但是，面包干极易吸潮，最好用铁盒或塑料袋密封包装。
