6. 右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手。
7. 鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。
8. 片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9. 淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺料酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
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