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减肥去脂蔬菜往往是膳食纤维含量较丰富、能量密度较低的蔬菜，具体如下：1、叶菜：通常是有大叶子的菜，比如菠菜、韭菜、芹菜、白菜、油麦菜、茼蒿。叶菜含能量比较低，但含丰富膳食纤维，能够吸水、膨胀，增加饱腹感，可以避免进食过多食物，对于减肥去脂效果较好；2、瓜茄类蔬菜：如黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、西红柿、茄子、豆角。因为所含水分较多，且含有一定量膳食纤维，由此可以看出能量密度较低，对于维持机体能量负平衡，促进脂肪分解、代谢有较好效果。