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隔夜的木耳不能吃，具体如下：1、从食品卫生学的角度上来讲，隔夜木耳当中会产生大量的致病微生物，而大量的致病微生物进入到体内会对于胃肠道产生危害，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的表现，隔夜的木耳当中含有的致病微生物还容易损伤肝脏，使得肝细胞发生坏死，出现皮肤黏膜黄染，甚至是出现腹水情况的发生而危及身体健康隔夜木耳当中的致病微生物，还容易损伤肾脏，使得肾脏排出尿液的能力减少，过多的液体淤积在体内，造成全身浮肿的发生。隔夜木耳当中的致病微生物，还容易抑制神经系统的代谢，变得神智淡漠、意识模糊，甚至是意识丧失；2、从营养学的角度上来讲，隔夜的木耳当中营养素的种类减少，营养素的数量下降，使得营养价值往往会变得更低一些，所以从食品卫生学和营养学两个方面来讲，隔夜木耳都是不能吃。