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土豆是中等含糖量的食物，它的升糖指数是62，大米的升糖指数是82。相对大米，它的升糖指数是要低一些的，土豆对于糖尿病人可以作为主食替代大米进行食用，吃的时候还是要注意以下几个问题：1、进食量：虽然土豆的含糖量比大米要低，但是也不能过多的食用，要注意食用的量；2、烹饪方法：土豆是煮着吃或者切成一块煮着吃，还是把它做成土豆泥。如果做成土豆泥，容易消化吸收，对血糖的影响就比煮着吃要大一些。像大米煮成稀饭、大米粥，对血糖的影响会大一些。煮成干饭，影响相对粥就要小一些，所以烹饪的方法不同会对血糖有不同的影响；3、混合搭配：建议糖尿病人把不同的食物进行混合作为主食吃，比如说升糖指数高的大米和升糖指数中等或者是低的杂粮进行混合，比如说土豆、小米和藜麦、荞麦等升糖指数低的食物混合主食。对血糖的影响就会要低，更利于糖尿病人血糖的控制。