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不能过多吃山药的人群，主要有以下几类：1、血糖不稳定的糖尿病患者：山药当中富含一定量的淀粉，其中含有丰富的碳水化合物，也就是糖分，能够升高血糖、加重胰岛素代谢的负担。因此对于血糖不稳定、血糖控制不理想的糖尿病患者，禁忌吃山药过多。否则会因为碳水化合物摄入超标，而加重胰岛素的代谢负担，不利于血糖控制，加重糖尿病病情；2、超重和肥胖人群：山药当中的每1g碳水化合物，能够产生4Kcal的热量，所以如果不加节制过多地吃山药，就会使得山药当中的碳水化合物，积少成多进入体内产生大量能量。进而会以脂肪的形式储存在体内，造成超重与肥胖病情的进一步加重；3、脂肪肝患者：山药当中的碳水化合物如果过多地进入到体内，也会以脂肪的形式储存在肝脏当中，造成脂肪肝加重。