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谷芽的作用与功效具体如下：1、消除积食：从中医食疗的角度上来讲，谷芽能够健脾胃，对于粮谷类食物吃得过多，所引起的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良，如果适当吃谷芽，通过健脾胃能够缓解这些症状；2、增进食欲：对于食欲不振的人，如果适当食用谷芽能够增进食欲；3、调节神经肌肉兴奋性：对于容易发生肌肉抽搐的人，适当食用谷芽补充矿物质，在预防和缓解肌肉抽搐的功效，也会比较积极；4、提高机体代谢、调节能力：谷芽中富含有维生素，而维生素构成了体内酶和辅酶重要的原料。因此，适当吃谷芽补充维生素，在提高机体代谢、调节能力方面有积极功效。