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炒谷芽是一味中药，功效主要是消食和中，健脾开胃，用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不积食少，如果其炒制的火候比较深，变成焦谷芽后就善于化积滞，多用于积滞不消。炒谷芽来源于禾本科植物粟的成熟果实，经过发芽、干燥以后的炮制加工品。一般把粟谷用水浸泡后保持适宜的温、湿度，等其虚根长到约6mm时，晒干或低温干燥后入药。因为炒谷芽属于药食同源的药物，所以较安全，没有记载有明确的禁忌证，在《四川中药志》中曾经提到过胃下垂者忌用。炒谷芽在临床上有很广泛的使用，多用于消食化积，如李时珍的《本草纲目》里就记载“炒谷芽快脾开胃，下气和中，消食化积。”现在药理学研究也证明本品含有蛋白质、脂肪、油、淀粉酶及麦芽糖等多种成分。