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胆囊炎、胆结石患者可以食用核桃，但应尽量避免高脂肪、高胆固醇饮食，核桃的脂肪和胆固醇含量均不较高，可适当食用。胆结石和胆囊炎患者可能会出现如右上腹疼痛、结石嵌顿或急性胆囊炎等情况，饮食要格外注意清淡。此时应尽量避免油炸食品，如动物内脏、肥肉、蛋黄类，以及过甜、过酸、过于刺激的食物，通常会导致急性胆囊炎发生。核桃油脂含量比油炸食品、肥肉少，只要不是一次大量进食，没有明显特别禁忌。如果胆囊炎、胆结石患者特别偏爱核桃，注意不能一次进食过多，否则可能诱发胆囊炎和胆结石急性发作。