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食物中毒是一个宽泛的概念，所以食物中毒一般多久能好有很大差异，食物中毒的特点是发病与食物有关，是由于进食被细菌、细菌毒素、毒物等污染或含有毒性物质的食物之后，引起机体损害而发生中毒症状的一类疾病。食物中毒大致可以分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等。临床表现大多相似，一般以急性胃肠炎症状为主兼有神经系统症状，少数则以神经系统症状为主，伴有胃肠炎或其它有关症状，一般在进食有毒物质30分钟到24小时内发病，中毒的严重程度与一次进食被污染食物的量、毒性的大小、毒物的种类有关。若进食被一般细菌污染的食物，进食量比较少，毒性也比较小，有可能有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，经过输液抗感染治疗1-2天就能痊愈。但如果进食了毒性较强的食物如毒菌类，不单会出现上吐下泻等胃肠炎的表现，严重还会伴随神志不清、精神异常、中毒性肝损伤、少尿、抽搐、呼吸衰竭等一系列中毒的表现。该情况治疗起来非常有难度，要采取洗胃、输液促排、稳定内环境甚至血液灌流、血液透析等综合治疗，疗程可能有1个月。所以不同食物中毒好转的时间不同。