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山药作为一种生活中比较常见的食材，糖尿病患者可以吃。山药的特点是含淀粉比较多，而吃的米饭其实也是含淀粉为主，所以如果把山药作为今天这一道菜，就要告诉糖尿病患者，今天如果吃了山药摄入的一部分淀粉，对于米饭这一类食物，就要把量稍微减少。糖尿病治疗有个原则是饮食治疗，饮食治疗就会给患者一天的总热量控制在范围之内，一天固定吃这么多热量，不要超过。要达到这么多热量肯定是有不同的食物提供，如果食物吃的多，提供的热量多，另外的食物就要适当减少，就能够保证在热量不变的情况下，血糖才能够维持在正常水平。所以山药、土豆等含淀粉比较丰富的食物，糖尿病患者可以吃，但是吃了以后，其他的食物成分或者数量应该要相应减少，才能够维持总热量平衡。