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胆结石的患者最好不要吃火腿肠，因为火腿肠通常由动物的内脏或者脂肪类的食物熏制而成，胆结石的患者其中一个重要的发病原因，就是因为血脂的过高。血液中的血脂，如胆固醇、甘油三酯等，主要分解代谢是在肝脏里面进行，当其超过正常值一定数值以后，也就意味着超出了肝脏正常的分解代谢的能力，就可以沉积在肝细胞里，时间长了后也会诱发胆汁中的胆固醇增高。胆汁中胆固醇过高，当其储存在胆囊里面，由于胆囊的浓缩作用，胆固醇就可以过饱和，结晶沉积在胆囊壁上面，时间长了后就可以发生胆囊结石。所以高脂肪、高代谢的食物，如火腿肠、肥肉、扣肉、动物的内脏等，都可以大幅度的引起血脂水平的增高，进而诱发胆囊结石和胆囊炎，所以此类食物尽量少吃，还是多吃一些清淡类的食物，对身体更加有益。