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糖尿病病人可以吃辣椒，辣椒本身升糖指数并不是很高。而且辣椒含有丰富的维生素E，维生素E是一种天然的抗氧化剂，其在一定程度上可以延缓人类的衰老，可以清除体内的氧自由基，对于美容养颜具有一定帮助。另外，辣椒还含有丰富的矿物质、微量元素以及纤维素，对于糖尿病病人而言非常有益于身体健康，尤其是比较丰富的纤维素，纤维素可以在一定程度上延缓餐后血糖的吸收，这是因为纤维素和其他食物一起吸收之后，在一定程度上可以延缓食物的消化，从而避免食物过快地从肠道吸收，就可以避免餐后血糖的迅速升高，对血糖产生一定的削峰平谷作用。另外纤维素具有一定的润肠通便作用，适合糖尿病病人的食用。但是辣椒也要注意其烹饪方式，很多地方喜欢用比较多的油来炸和炒辣椒，此时辣椒本身会比较容易刺激味蕾，增加食欲，而又用了比较多的油来炒辣椒，在进食时就比较容易摄入过多的油脂，比较容易升高血糖。所以辣椒可以吃，但是要注意其烹饪方式。