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沙门氏菌食物中毒的主要食物来源为肉类、动物内脏、牛奶以及鸡蛋类。沙门氏杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，引起食物中毒的沙门氏杆菌主要包括鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌以及肠炎沙门菌等，这种细菌对外界的抵抗能力较强，但不耐热，在60°C的水中10-20分钟就可灭活。沙门氏菌引起的食物中毒可以分泌肠毒素，从而引起患者出现腹泻，同时还可以造成肠黏膜上皮的侵袭性损害，从而导致上皮黏膜脱落、坏死而形成溃疡。因此沙门氏杆菌食物中毒后，患者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻呈水样便或黏液脓血便。要给予患者对症治疗，如止吐、止疼，必要时可以使用喹诺酮类或氨基糖苷类药物进行抗感染治疗。预防沙门氏杆菌食物中毒最重要措施是将食物充分烹制熟，因为沙门杆菌在60°C的温度下10-20分钟就可以被灭活，因此将食材充分烹制至完全熟透的状态，可以有效杀除沙门氏杆菌。