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血糖高或者糖尿病的患者可以吃胡萝卜。胡萝卜里主要成分是胡萝卜素，也就是维生素A，有非常好清肝明目的作用，尤其是对于夜盲症患者，多吃胡萝卜非常有帮助。但是胡萝卜里含量主要是维生素A，在食用时要炒或者用油拌，脂溶性维生素才能更好地吸收。胡萝卜里除了有胡萝卜素，还含有大量维生素，尤其是维生素C，以及植物膳食纤维。膳食纤维到体内以后，可能膨胀吸水，明显增加身体膨胀感，没有饥饿感，则不至于进食太多的食物。所以胡萝卜是非常好的食物，可以补充胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质、多种维生素、微量元素等。特别是大多数糖尿病或者是高的患者，本来视力就不好，适当地吃胡萝卜非常有帮助，可以在饮食中适当加胡萝卜。