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胆结石的患者可以食用鸡蛋，但建议胆结石的患者尽量多摄入蛋白，少摄入蛋黄。胆结石患者的饮食结构应以蔬菜、水果为主，以动物的精蛋白为辅。蔬菜包括芹菜、包菜，而水果包括西瓜、苹果、梨子、橘子等，患者均可以食用，同时可以结合动物的精蛋白，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋。胆结石的患者应尽量避免摄入高脂肪、高尿酸的食物，如肥肉以及胆固醇含量高的食品，如动物内脏、鸡蛋黄，否则会加重胃肠道蠕动吸收负担，以及肝脏分泌胆汁、胆囊收缩、胆管收缩、排放胆汁的负担，并且可能诱发胆管炎。患者通过饮食的调整，可以降低血脂水平，减轻胆道排放的负担，避免胆囊炎或胆管炎发生的可能性。