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14种方法教你吃出蔬菜营养
2019-12-05
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维生素作为人体必需营养素，无法由人体自己生产，需要通过饮食等手段获得。它是机体所需要的微量营养成分，是维持机体正常生理功能的物质，在人体的代谢、生长、发育等过程中发挥重要的作用，因此被形象地称为“维他命”，即维持生命的物质。
维生素种类很多，各种维生素的化学结构和生理功能各异。目前营养学界研究比较深入的维生素有14种。
维生素A，又名视黄醇，抗干眼病因子，有影响视神经、皮肤、免疫系统的功能，主要来源于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋。维生素A原（类胡萝卜素）主要来源于深色蔬菜和水果。
B族维生素包括B1、B2、烟酸、泛酸、叶酸、B6、B12、生物素、胆碱9种，主要以辅酶的形式参与体内多种合成和分解代谢过程，与能量释放以及血细胞形成等密切相关。
维生素C，又名抗坏血酸，主要参与体内11种酶的功能，抗氧化，促进铁的吸收、转运和贮备，解毒，提高免疫力。主要来源是新鲜蔬菜和水果，如柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。
