中医
养生食谱
胡萝卜馒头
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
胡萝卜馒头
食材
主料
中筋面粉
250g
低筋面粉
65g
细砂糖
40g
酵母
4g
胡萝卜
1根
清水
120g
辅料
盐
1.5g
步骤
01
食材准备
02
胡萝卜洗净去皮切滚刀块
03
放入榨汁机里,然后倒入清水120g,榨出150g左右胡萝卜汁(一般160g胡萝卜➕120g清水会出150g萝卜汁)
04
然后把胡萝卜汁里倒入酵母粉2到3g
05
静置10分钟
06
这时候放入250g中筋面粉到盆中
07
65g低筋面粉
08
细砂糖40g(略微有点甜味,喜欢甜馒头就加到60g)
09
一点点盐增加面粉韧性
10
搅拌均匀后把面粉分成两份
11
然后酵母也静置好了,另一个白面团就用清水和面,酵母步骤和胡萝卜汁一样,就不重复了
12
一份面粉中倒入搅拌均匀的胡萝卜汁酵母,边搅拌边倒
13
搅拌成面糊
14
转移到面板上,撒点面粉,开始揉面
15
像搓衣服一样,用手掌根部把面团搓出去,重复多次至面团光滑
16
搓圆放入盆中,白面团也是
17
两个面团都做好后盖上保鲜膜进行一次发酵,30度两个小时(发现保鲜膜没了,用的锡纸,水放不放都行)
18
两个小时以后拿出,里面有蜂窝状就好啦
19
两个面团都排出空气
20
分20次,每次都撒点面粉,然后把面粉揉进面团中再加下一次面粉。原因见小贴士
21
所有都揉好
22
然后叠起来
23
擀薄,想要圈数多点的就擀薄点,圈数少就厚点
24
卷起来
25
切段
26
所有都切好,放入倒有温水的蒸锅中,盖上盖子二次发酵20分钟
27
然后直接开中大火蒸15分钟后,熄火,焖3到5分钟后开盖
28
完成
29
很柔软
【小贴士】
1、不一定是150g萝卜汁和面,大概是这个量,我150g没有全部用完,大家看自己面粉吸水性。
2、面团太湿就加点面粉,太干就再倒点胡萝卜汁。
3、可以做全部胡萝卜馒头,也可以像我一样把面粉分成两份,就可以做双色的了
4、馒头一定要揉到光滑才行,这样馒头才劲道
5、发酵时间自己把握,我一般都是烤箱35度发酵两个小时。
6、蒸馒头的垫子可以某宝搜一下馒头专用硅胶垫,很实用。
7、所有的食材的量可以多少有点出入,不会有大问题
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