一是，要用锋利的刀切，钝刀切菜时容易让切面出水。
二是，拌菜馅时要先加油拌匀，让断面被油封住。
三是，韭菜最后加入，避免过度搅拌。
四是，加入韭菜后调入香油，让韭菜断面被油封住。
五是，馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置。