胡荽为伞形科芫菜属草本植物，又名芫荽、香菜、香荽、满天星等。其外形似芹菜，具有特殊的香味，一般于春、秋两季栽培。胡荽的营养价值很高，它 含甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛、壬醛和芳樟醇、牛儿醇、萜类、油酸、胡萝卜素b1、维生素b2、尼克酸、维生素c、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等。

　　胡荽是餐桌上常见的芳香开胃之品，常用来调味，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。胡荽可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。

　　在药用方面，胡荽味辛，性温，有消食下气，发表透疹，醒脾调中、伴阳助兴等功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。具体用法如下：

　　性冷淡、阳痿患者可每日吃胡荽鸽蛋汤。其制法为：取胡荽50克，鸽蛋6个，猪骨汤1000毫升;煮开猪骨汤，鸽蛋去壳，整个打汤中，鸽蛋将熟时加入洗净切碎的胡荽;再煮沸，加入细盐、料酒、味精，起锅。

　　风寒感冒者可取胡荽30克，饴糖15克，米汤500毫升，煮沸，趁热服下胡荽及汤。

　　麻疹不透者取胡荽20克，生姜6克，红枣10枚，红糖15克，水煎服;一般于饭后2小时服用，每日1次。

　　风寒咳嗽者可取胡荽20克，枇把叶15克，猪前蹄1只，细盐、料酒适量，加水文火炖，喝汤，吃菜及猪肉。

　　牙痛者可取胡荽籽煎水，去渣，用汁频频含漱，有缓解疼痛作用。

　　痢疾患者可取胡荽籽捣碎研细末，用红糖水冲服，空腹服用，每次10克，每日2—3次。

　　痔疮出血者可取胡荽籽炒熟，研细末，用黄酒调服，每次服15—20克，每日1—2次。

　　值得注意的是，胡荽性温，口臭、狐臭及胃溃疡患者应忌服。