腰果虾仁是一道营养与美味并重的经典家常菜，属于比较高级的家庭料理，能很好地提升宴席的档次。腰果虾仁是广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄，清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。下面我们一起来了解一下腰果虾仁的做法。
1、虾仁选择和腰果差不多大小的规格，洗净待用。
2、用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆。
3、腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用。一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了。
4、胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用。
5、黄瓜切同样大小的菱形小丁。
6、泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒。
7、加少许胡椒粉。
8、加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的。
9、加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟
10、不粘锅烧热，加入适量植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色。因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒。
11、盛出待用。
12、炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花。
13、下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀。
14、倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒。
15、出锅装盘。
16、摆上炸好的腰果即可。
温馨提示：
用勺子舀上满满一大勺，一口下去，腰果的浓香，虾仁的爽脆，这搭配简直太棒了！以上处理虾仁的方式借鉴了水晶虾仁的做法，虾仁最大限度的保持了水分，外观晶莹剔透，口感爽脆弹牙，鲜味也被牢牢锁在里面。
注意事项：
1、虾线一定要挑出，不然牙碜；
2、炸腰果一定要凉油下锅；
3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。