甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。主产河北、北京、山东等地;此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。

　　甜杏仁能生吃吗

　　甜杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国甜杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分甜杏仁、甜杏仁。甜杏仁(又称北杏)，

　　主要特征：1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

　　2、甜杏仁在去苦味过程中甜杏仁味道会大量流失，因此无甜杏仁香味。

　　3、甜杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。

　　4、食疗效果与甜杏仁相同。

　　5、甜杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。

　　6、因苦味重，食用的人不多，所以甜杏仁原料价格比较低廉。甜杏仁(又称南杏)，

　　主要特征：1、 磨成粉状后有微甜(直接试吃甜杏仁粉即可知道)。

　　2、甜杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)。

　　3、甜杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

　　4、无毒性。

　　5、食疗效果与甜杏仁相同。

　　6、原料价格比较贵。甜杏仁又叫南甜杏仁,甜杏仁又叫北甜杏仁.甜杏仁大而扁，甜杏仁皮色浅，味不苦，无毒。甜杏仁个小，甜杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。甜杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的甜杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的甜杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。甜杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。甜杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。一般中药店可以买到，也可以在副食品的摊档买到。