我大华夏的饮食传统自古以来博远伟大，这其中猪肾肠就是一种很特殊的原材料，用猪肾肠做出的美味数不胜数，而猪肾肠的做法也是各有不同，那和我一起学习猪肾肠的做法吧!主要的做法就让我们一起来看一下，首先是爆炒猪肾肠，生肠洗净切成2寸左右的小段，焯水沥干水分备用，小红椒切成小粒，尖椒对半切开去籽切斜刀块，蒜瓣原粒剥皮即可，香芹去叶子，洗净也是切成小段，生姜洗净带皮切片，热油锅放入姜片和蒜瓣，再加入生肠及料酒爆炒10分钟左右，加入所有材料进入继续翻炒(淀粉除外)，最后加入盐和淀粉翻炒片刻即可。

　　第二种做法就是清水洗净，剥去外面的一层皮儿;沿着“输尿管”纵向剖开，仔细地剔除输尿管(臊筋)，切成3mm厚的大片儿，双面打菱形的“花刀”，再切成大小合适的菱形小片儿，挂浆，就是用湿淀粉，加一点油、盐、料酒，抓匀待用，锅里放宽油，5成热，把腰片儿下锅划开，时间不能长，只要颜色均匀变白，捞出，控净油，另起锅，加油，6成热，以葱花、姜末炸锅，加进尖椒丝、胡萝卜丝、木耳、玉兰片、豆腐干、炒七分熟，倒进腰花翻炒，加生抽、味精、盐、，花椒粉炒匀，关火，淋明油，装盘。

　　常用的做法是：猪肾用水泡久一点稍微除去它的味道，将葱切碎，姜切片放在一边，再将猪肾切刀花，切成小块状和姜片放入开水中煮，放一些盐，等水再次煮沸就关火将猪肾捞起来放入碗中，撒上葱，倒一些酱油，在洗好的锅里倒入适量的油，等油熬到八九成的时候，将油倒入放好猪肾的碗中，这样做也挺好吃的。

　　盐焗猪肾，猪肾若干个(看吃的人数而定) 粗海盐 4斤，锡纸或食物专用纸(这个最好，吸水)整个的黑胡椒粒(一个猪肾配一汤匙)， 鹌鹑蛋 1斤， 做法 把猪肾用刀剖开一个口，把里面的白筋挑干净(除腥味)，然后用盐擦猪肾，擦出血水洗干净。 把黑胡椒千万要炒一下先不然不辣。 塞到猪肾里面缝好(我用的是牙签，要是不怕麻烦可用线更好)。 用锡纸(如果有专用的食物纸更好，能吸水，锡纸要扎些小孔让它到时出水)包好待用。 把微波炉用来煮饭的锅，用盐铺一层在下面，把用锡纸包好的猪肾放在里面，用盐覆盖着，上面再铺上鹌鹑蛋，最后放一层盐...