虹鳟鱼因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。其肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。具有健脾益胃、美容养颜、补脑健脑等功效。 1.健脾益胃 虹鳟鱼味甘、淡气平，与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。虹鳟鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。 2.保护心脑血管 从虹鳟鱼中提取的鱼油富含不饱和脂肪酸，其主要功能是保护心脑血管，避免患心脑血管疾病。同时，虹鳟鱼中的不饱和脂肪酸含量远远高于其他的淡水鱼类。 3.美容养颜 虹鳟鱼中的蛋白质、卵蛋白、不饱和脂肪酸等成分比较丰富，女性坚持食用，可以起到美容养颜等作用。 4.补脑健脑 虹鳟鱼中含有磷蛋白，可以促进大脑发育，尤其是适合经常用脑的人食用。虹鳟鱼中高度不饱和脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸含量高，具有助脑发育成长、活化脑细胞、延缓脑老化的功效。

虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，长期食用可有效防止心血管疾病，具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显著功效，故被誉为“水中人参”。

1、虹鳟鱼鱼皮和鱼肉中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质有一部分是人体必需的成分，人体食用后，可以起到美容、健骨的作用。

2、虹鳟鱼的维生素比较丰富，尤其是维生素D的含量较之其他食物含量比较高，而我们知道，维生素D对于人体骨骼生长具有重要作用，人体缺乏维生素D易患上佝偻病等。

3、虹鳟鱼的鱼卵中含有高度不饱和脂肪酸以及卵蛋白，是一种营养价值比较高的营养品。

4、虹鳟鱼含有丰富的铁元素，铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。