甲鱼蛋是雌性甲鱼产下的卵，在全国的湖泊河流中均有出产，是一种高蛋白、高钙、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有除热散结、降低胆固醇、补中益气等功效。 1.除热散结 甲鱼蛋有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，用于骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、久疟、久痢等症。 2.降低胆固醇 常食甲鱼蛋者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。 3.补中益气 甲鱼蛋有补中益气、滋阴补肾、清热消瘀、健脾健胃等多种功效，多吃一些甲鱼蛋对于人体的健康也有帮助，可以帮助治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼、久病泄泻、小儿惊痫。

甲鱼蛋营养价值丰富，富含多种人体必需营养物质。还是一种高蛋白的食品，其蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍。也是一种低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，对人体健康不利的胆固醇只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2。而且甲鱼蛋中钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，与鸡蛋相比具有更高的价值。此外，还含有维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等微量元素。