玉米笋为禾本科玉米属，一年生高茎作物，乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富，并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口，具有健胃消食、利尿消肿、美容养颜等功效。 1.升高血糖 玉米笋在食用时会给人一种清甜的口感，由此可见玉米笋是含有一定量的糖分，其实玉米笋中含有的糖分多属于单糖、双糖以及少许淀粉，吸收快，作为零食食用时，对缓解血糖低效果不错。 2.健胃消食 玉米笋是玉米棒子还没有长成熟之前的果穗，含有大量的纤维成分，这些纤维在食用之后会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，并刺激胃肠蠕动，加速胃肠内食物的消化和排出，有健胃消食、缓解便秘的功效。 3.利尿消肿 玉米笋可以利尿消肿，含有钾元素，这种物质能与人体内的钠之间产生反应，促进钠排出，从而减轻肾脏的负担，能缓解小便不利，也能预防身体浮肿等不良症状的出现。 4.美容养颜 植物蔬菜有较高的维生素，玉米笋也一样，玉米笋中胡萝卜素和维生素C的含量高，并且活性水含量也较高，对其中含有的维生素的吸收也有一定的帮助，补充维生素对美容养颜、延缓衰老方面有一定的作用。

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、磷、钙，还含有多种人体必需的氨基酸。因此，玉米笋在食用时还会给人一种清甜的口感。玉米笋中的矿物质含量很高，比如对人体有益的矿物质钙、锌的含量比常规的蔬菜高出很多，是典型的高钾低钠食物。