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根据目前的营养学研究发现，一天吃一个鹅蛋对心脏没有好处。如果一天吃一个鹅蛋，尤其是一天吃一个鹅蛋的蛋黄，可能会造成胆固醇水平出现进一步升高。如果胆固醇的水平过高，可能会加重全身血管的动脉粥样硬化，形成冠状动脉粥样硬化性心脏病，对心脏有明显的坏处。冠心病是指负责给心脏供血、供氧的最重要血管即冠状动脉，受到动脉粥样硬化的影响，导致冠状动脉出现严重的狭窄，甚至是闭塞病变。当冠心病患者在心肌耗氧增加时，不能及时和充分地供应血氧，可能会导致心肌供血不足。根据研究发现，如果摄入过多的酯类，尤其是蛋黄类的成分，会使血中的胆固醇水平升高。血中的胆固醇水平升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇水平升高，可能使动脉粥样硬化加速发展，加重冠状动脉硬化病变的进程，对心脏没有好处。另外甚至还会形成严重的冠心病，诱发急性心肌梗死，威胁到患者的健康乃至生命。