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高血糖患者可适当食用豆腐，因为主要成分是蛋白质，脂肪和碳水化合物并不多，进食后通常不会明显升高血糖。糖尿病患者需注意豆腐的烹饪形式，经过油烹饪过的豆腐，建议尽量少进食，因为油里含脂肪较多，而一克脂肪所产生的热量比一克碳水化合物，或者一克蛋白质都要多，因此进食油炸豆腐升血糖比较明显。如果患者进食火锅时食用豆腐，由于火锅中的油比较多，也可导致血糖增高。另外患者在食用任何含有能量的食物时，都应注意量，如果进食量较多可造成血糖波动。