在野菜中，白蒿以其较高的药用价值和食用价值，受到很多人的喜爱。“正月白蒿二月蒿，三月割了当柴烧。”时令对野菜很重要。正月里的白蒿叫白蒿，尚在襁褓之中;二月里白蒿是野菜，可以食用;要是到了农历三月，白蒿成了茅草，就只能当柴禾烧了。

　　白蒿是春绿的先行者，在和煦的春风的吹拂下，先于众草，于早春抢先发芽。三月的时候，田间地头，在还没有朽腐掉的蒿子下面，一簇簇新苗披着一层灰褐色的软毛，稚嫩的茎叶儿绿中泛白，柔柔地生长着，如绿白蒿于地面。清明前后，正值白蒿风华正茂，人们到野外踏青之时，顺便采集一些，从而让茵茵的白蒿为人们的餐桌生活增添了一道美食。

　　白蒿嫩苗，叶如细丝，似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它采摘下来，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜肴。

　　可拌上一些面粉，蒸熟后，调好蒜泥蘸了吃，口感很好，绵绵的，味道清素淡雅，鲜美异常;

　　也可凉拌，将白蒿放在沸水中煮2-3分钟后，捞出晾凉，拌上蒜泥，加入香油、精盐等调料，则为餐桌上的佳品;

　　还可白蒿蒸肉。先把白蒿用面裹好，然后上笼屉铺匀;另外拿出炒锅，放底油烧热，下猪肉片煸炒，放糖、酱油、盐，加调料(十三香)，煸炒片刻，立刻起锅。把起锅的猪肉片在笼屉里的白蒿上匀称覆盖一层，开始蒸。二十分钟即可。再拍一头蒜，切碎，倒醋和香油，作为蘸料。这种菜饭一体，浓香可口，肥而不腻，吃后舒服无比。

　　煮粥时把其直接放入锅中同煮，粥的味道也很鲜美;

　　把白蒿作为饮料很为方便，将白蒿洗净晒干后，当作茶叶保存即可。每天少许，加大枣两枚，泡茶服用，可增强人体免疫力，轻身益气、保肝利胆、抗衰防癌，实为难得的绿色保健食品。

　　白蒿的吃法

　　白蒿麦饭

　　食材

　　主料：白蒿400g、面粉310g。

　　辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、醋适量、酱油适量。

　　步骤

　　1.将白蒿摘去黄叶。

　　2.洗干净放入筛子中控2分钟水份。

　　3.面粉放容器中，加盐、五香粉，用筷子拌匀。

　　4.趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加揉搓。

　　5.蒸锅篦子上铺笼布，西西认为干笼布不粘连。

　　6.将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上。

　　7.等锅烧得上汽了，大火蒸个7-8分钟。取下蒸笼，打开，趁热打散。

　　8.将蒜泥加上一些酱油、盐、醋，兑称调味汁。热油锅中，扔进蒜末，花椒，辣椒面，芝麻，煸出香味后倒在兑好的调味汁里。

　　9.将制成的红油蒜汁倒进麦饭里，拌匀就可以开吃啦。