柱侯酱炒鱼丁

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

这道菜的重点在于剔鱼刺，切好鱼丁。前期工作做精细了，吃起来才赶口。适合怕刺的孩子、老人以及成年人。加上柱侯酱的调制，去腥且增香，又是快手菜，非常适合做家常菜。

主料
鲩鱼软边 300g	胡萝卜 100g
洋葱 100g
辅料
生粉 8g	盐 3g
姜片 适量	柱候酱 1尖勺
花生油 180g	水 少许

01准备好调料。

02买好新鲜的鲩鱼肉。以靠近鱼尾的软边为佳。我喜欢在十斤左右一条的鲩鱼上买一段鱼肉。

03先将靠近鱼皮上3一5毫米的鱼肉剔下。这一部分几乎无刺。

04再将此部位斜刀下去，剔出的这一长条鱼肉也吃无刺的。

05剩下的又照图片剔出长条鱼肉。（我感觉我成了摸骨大仙了！哈哈，为了小学生吃上无刺鲩鱼，这种剔鱼肉法是我自己摸索出来的。）

06多刺的鱼肉部分切大块些，便于区分。

07加少许盐拌匀入味。（至少十分钟。）2种大小不一样的鱼肉拌在一起。

08切好洋葱丁、胡萝卜丁，大小和小鱼丁大就可以了。姜片可以大些。

09炒之前放入生粉（我喜欢红薯粉）。加入少许水，搅拌好。如果觉得干了，可加入少许油，拌匀。

10热锅，倒油。5成油温时，倒入姜片，放上柱侯酱。立即调中小火。

11先倒入鱼肉，小心点用筷子拔散，尽量少翻。3一4分钟后，将鱼肉堆到一边。下胡萝卜和洋葱，为了原汁原味，我没放调料，炒了一分钟左右，最后将锅内食物炒匀，装碟。

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