制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人

    食材

    主料

    鸭腿

    860g
    辅料

    花椒

    适量

    桂皮

    2小片

    八角

    2小瓣

    姜片

    2g

    大葱

    6g

    泡菜盐

    20g

    鸡精

    适量

      步骤

      01准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等
      02将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉
      03将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）
      04给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
      05取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
      06倒进事先预留的少许花椒盐
      07再倒入适量清水，加盖大火
      08水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
      09再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右
      10用竹筷戳下，能戳动即可
      11撒少许鸡精关火
      12取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）
      13后剁大块装盘
      1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
      2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制
      3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
      4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
      5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味
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