目前冬蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深;二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假冬蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充冬蜜;四是用糖稀加色稠剂。

　　冬蜜如何辨别真假

　　用心看

　　看颜色：真冬蜜颜色呈透明或半透明色。真冬蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假冬蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

　　看形状：真冬蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假冬蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真冬蜜变稀薄，而假冬蜜无变化或更黏稠。若冬蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。

　　看标签：有一些冬蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的冬蜜产品不允许加入这些物质。

　　仔细闻

　　真冬蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假冬蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　　亲口尝

　　真冬蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假冬蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

　　热水溶

　　将一勺冬蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

　　另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的冬蜜，可用以下方法识别：

　　区别掺水和蔗糖的冬蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的冬蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水;

　　区别掺有淀粉的冬蜜：将少量冬蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;

　　区别掺有杂质的冬蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质。如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

　　鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。冲饮冬蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。