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2019-10-29
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主料：鸭1500克
辅料：冬笋50克,鸡蛋200克,猪肉(肥)100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)50克
调料：小葱10克,大葱50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味精2克,甜面酱10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克
色泽鸭黄，外酥内松软，咸鲜微辣，风味别具一格。
1. 仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；
2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；
3. 然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；
4. 蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；
5. 肥肉洗净切成细丝；
6. 冬笋切成细丝；
7. 郫县豆瓣剁细，用油焖香；
8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；
9. 加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；
10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；
11. 平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；
12. 撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
