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2019-10-29
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醪糟汁是什么？这个问题相信很多的人都没有想过，毕竟像是醪糟汁这样大家经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说也是很熟悉的东西，冷不丁的问起醪糟汁是什么，估计很多人也不会回答，那么下面康网小编就来告诉大家醪糟汁是什么，让大家了解一下关于醪糟汁的细节。
醪糟汁也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。吃时在开水里煮一下，可加入蛋花、汤圆、桂花糖等。
做法
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。)，在中间挖个窝，再把留下的 酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝。
12、被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。 二十四小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。 用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。
拓展阅读：醪糟汁的相关概述
我国南方一些地方爱吃这个东西。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒酿，还有的地方叫米酒。很好吃。具有趋风寒和下奶的作用。不过不用担心，男性吃了不会下出奶的。自己在家就可以制作。在上海城隍庙一代能买到酒曲。
