鹿肉大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常鹿肉的做法吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看鹿肉的做法介绍吧。

鹿肉的做法介绍：

鹿肉丁

【原料】

鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1、5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

【做法-制作方法】

1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。

3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

附几道特色鹿菜

山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1、5千克(实耗150克)。

制作：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席、

红烧鹿肉

用料：

鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切块;玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

人参鹿肉汤

用料：

鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。

五彩鹿肉丝

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法：1、选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏

打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2、炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

口蘑鹿肉

一、原料：

1、主料：鹿肉1000克，红枣12枚。

2、调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1、鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。

2、将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

功效：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，*益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。[3]

八旗鹿肉

满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜，营养丰富。

用料：鹿肉 600g菜心葱 姜 鸡粉 精盐生抽味精八角料酒

制法：锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱 、姜怆锅 , 加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫 底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约 15 分钟 , 把菜心放人盘边 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可 。

烤鹿肉

材料：

主料：鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

调料：精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

做法：

1、将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。

2、将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色

熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

三珍汤

材料：

主料：鹿肉100克,海参100克

辅料：猴头菇75克

调料：料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克

做法：

1、 猴头蘑洗净泡透，切片;

2、 鹿肉切片;

3、海参切片;

4、海参入沸水锅中焯透捞出;

5、 锅内加入高汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫;

6、 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂;

7、 再撇净浮沫，加味精调味即成。

怪味鹿肉

材料：

主料：鹿肉500克

调料：葱白50克,酱油50克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,大蒜5克,姜30克,辣椒油30克,芝麻酱30克,香油25克

做法：

1、 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;

2、 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;

3、 取出去筋晾凉待用;

4、 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;

5、 葱白切丝镶在鹿肉周围;

5、 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

龙眼珊瑚鹿肉

材料：

主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克

辅料：辣椒20克

调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克

做法：

1、 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次;

2、 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水;

3、 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开;

4、 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉;

5、 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出;

6、 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

7、 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间;

8、 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。

秘制瓦罐鹿肉

材料：

主料：鹿肉350克

辅料：桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克

调料：盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

做法：

1、 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

2、 桂圆去皮取肉，莲子泡发。

3、 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

扩展阅读：鹿肉的历史记载

鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，*益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。