营养专家：均衡儿童膳食，应对“双峰挑战”做好儿童家庭营养师

生活水平的提高给家长们带来新的营养误区：

认为营养好，孩子才胖，营养不良，孩子就瘦。其实肥胖也是营养不良的一种表现，它说明孩子进食了过量的油脂或甜食，膳食结构不合理导致营养过剩。目前，“儿童营养状况正面临着‘双峰挑战’的问题：城市儿童摄入脂肪、能量过多而导致‘小胖墩儿’越来越多；部分农村儿童因营养素摄入量不足而出现营养不良。”政府制定食物营养强化政策和实施国家主导的食物强化及通过对农村、贫困地区实行国家食物强化，对微量营养素缺乏的儿童给予短期内的大剂量补充，改善其营养状况是应对“双峰挑战”的有效办法。但我们提倡生活中要均衡配制儿童营养膳食。均衡营养就是膳食平衡。要求我们每日进食的膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到营养平衡。

我们倡导父母们都能做和合格的家庭营养师。

与专业营养师不同的是，儿童家庭营养师并不是以营养师作为职业，他主要解决“吃什么、怎么吃”和怎样调配饮食才能保证孩子获得均衡营养的问题，从事各种行业的人都可以通过学习掌握一些营养学知识，并运用到日常生活中。平衡膳食、合理营养是有效防控儿童缺乏微量营养素的关键，除了要保证食物搭配合理，品种多样化，三餐热量比合理以外，父母也要注意自己的行为，避免无意间诱导孩子的饮食选择。

要做到合理膳食 营养均衡，不妨注意：

保证食物搭配合理，品种多样，注重优质蛋白比及三餐热量比

谷类，豆类及其制品，肉、蛋、禽、鱼等动物性食物类，蔬菜水果类，油、糖类等热能性食品能提供人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等六大营养素，因此要保证每日进食。

为保证孩子生长发育的需要，儿童一日热量应分配在三餐一点，即早餐占25%~30%，午餐占30%~40%，点心占10%左右，晚餐占25%~30%。每日摄入的优质蛋白最好占总蛋白的50%以上。

保证食物之间调配得当、烹调合理

注意动物性食物与植物性食物搭配、粗粮与细粮搭配；干稀食物搭配、甜咸食物等搭配。同时要做到食物的合理加工及烹调。比如：

淘米时不要用流水冲洗或热水烫洗，不要用力搓洗，次数不超过3次；

用流水冲洗蔬果，食用前切，切后立即食入或烹调，以减少水溶性维生素的损失；

采用急火快炒的方法炒菜；

用油炸的烹调方式时，在所炸食物的表面挂上糊，避免食物直接与油接触，减少营养素的损失。

全国心系系列活动组委会办公室副主任：树立正确家庭教育观念 打造儿童家庭营养师

为贯彻落实《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》，2004年，全国妇联等九部委联合开展了“争做合格家长，培养合格人才”的“双合格”活动，帮助和引导广大家长树立正确的家庭教育观念，掌握科学的家庭教育方法，提高家长科学教育子女的能力。儿童健康关系到全社会发展，应该得到各界的关注和支持。作为主办单位，我们有责任向全社会发起号召，关注儿童家庭的营养健康问题，使孩子能够茁壮成长。通过提高儿童的身体素质，来整体提高全民族的素质，强健中国人的素质。“心系好儿童”活动关注儿童，关爱儿童健康成长，多年来就广大儿童家庭跟踪调查显示，家庭营养健康问题逐渐成为广大儿童家庭最为关心的问题。除了要给孩子吃好之外，更重要的是如何吃出健康。家长在儿童营养健康方面存在很多问题和误区。有一些老思想、伪科学观念对家长的影响非常大，从而也直接影响到儿童的健康成长。