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2019-12-05
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科学家最新研究结果显示，如果在食物中加入姜黄、肉桂等配料，就能保护你的身体免受食物里的脂肪损害。美国宾州大学的科研团队发现，加入含有抗氧化素的配料，就能防止高脂肪食物增加心脏的压力，相关论文已经发表在最新一期出版的《营养学期刊》上。
当我们进食的时候，身体就会使用碳水化合物中的卡路里充当能量，剩余的卡路里将会转化为甘油三酸酯，用来储存脂肪细胞，供未来使用。
首席研究员塞拉·韦斯特博士说：“通常情况下，当你吃了高脂肪食物，你的甘油三酸酯水平就会提高，这是你血液中的一种脂肪。如果这种情况频繁出现，或者甘油三酸酯水平过高，出现心脏病的风险就会提高。我们发现，在高脂肪食物中增加调料，比起没有添加配料的相同食物，可以降低30%的甘油三酸酯。”
韦斯特博士和她的团队在不同的两组日子为6个30到65岁的男性准备食物，这6名接受研究者身体一切健康，只是体重过大。研究团队在他们的其中一套食物里加入两汤匙的配料，烹制包括咖喱鸡肉、意大利香草面包和肉桂饼干等食物。
另一套食物也是相同的材料，只是没有咖喱、香草和肉桂粉等配料。进食后3个小时内，科研团队每隔30分钟测量一次受研究者血液的成分。
研究员安娜·斯库拉斯-雷表示：“在加了调料的食物中，我们使用了迷迭香、小叶薄荷、肉桂粉、姜黄粉、黑椒、丁香和辣椒粉等。我们选择这些配料是因为在实验室里发现它们可能能起抗氧化作用。”
数据显示，这些配料的抗氧化剂含量等同于40克的黑巧克力。而如果食物中含有混合了抗氧化剂的配料，血液的抗氧化活动能提升13%，胰岛素反应则减少20%。高胰岛素水平可能引发中毒，导致动脉堵塞等。许多科学家都认为，氧化的压力会引致心脏病、关节炎和糖尿病等疾病。韦斯特博士指出：“调味料中的抗氧化剂，在降低氧化压力方面可能是重要的，因而可以降减低慢性病风险。”
斯库拉斯-雷女士则强调，两汤匙的配料不会令进食者感到反胃或者引发肠胃问题：“他们都享受那些食物，毫无肠胃不良反应。”接下来，韦斯特博士和她的团队打算研究是否降低这些调味料的分量也能起到同样的效果。
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