银耳，可以说熬汤必不可少的材料了，因为喝汤没有它，就觉得不怎么可口了，所以必须有它，但是有些市场是用硫黄银耳代替银耳卖，这是有毒的，硫磺是一种刺激性组织，如果不慎滴到皮肤上，就会对灼伤我们的皮肤，但是我们没有办法避免这种情况的出现，现如今很多人吃银耳吃出问题，其实不是银耳自身出现了问题，而是银耳被硫磺熏过，那么被硫磺熏过的银耳的怎么才能识别?

　　识别方法：用硫磺熏过的银耳都比较白，大家可以看那一下一对比很明显。打开袋子，如果刺激性气味扑鼻，就极有可能是硫熏的，再就是闻有没有酸味、臭味，因为这是蛋白质等时间过长变质引起的，那就有可能是陈旧的银耳。掰下一点干银耳放嘴里咀嚼一会，如果舌头上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏过后，二氧化硫的残留。

　　危害：银耳中毒是由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起 。大多是在食后3-72小时发病，患者开始表现为头痛、头晕、呕吐，有少数人可伴有腹泻、舌及肢体的麻木，有的还会出现咳血，尿血、少尿或尿闭，病情严重时表现为神志不清、四肢抽搐，皮下瘀点瘀斑，有的人甚至出现四肢发凉、脉搏微弱、血压下降，最后可因肾功能衰竭、肝坏死、脑疝、脑水肿而导致休克及死亡。

　　因此，一旦发生银耳中毒，应立即到医院进行急救。 预防银耳中毒的关健是不要食入变质的银耳，因此，我们有必要了解一些检查银耳质量的知识。正常鲜银耳为略带黄色的白色半透明物质，耳朵大而质地轻，呈鸡冠状，叶片卷缩成花瓣样。其肉质肥厚，有光泽、有弹性，以手捏之，可有白争或黄色的液体渗出。