山药是我们很熟悉的一种蔬菜了，当然了也可以说是一种药材，在商店里各处都可以买的到，可以说是平价的营养品；山药的做法也有很多比如说拔丝山药或者是山药粥之类的，只不过今天的重点不是山药，而是另外一种叫做怀山药的，怀山药的营养成分也有很多，也是一种很有前景的补品，只不过最近几年才刚开始流行起来而已，究竟怀山药怎么吃才最好吃呢？

　　怀山药是一种生长在河南的具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材。我国山药产地众多，但是以产地河南省焦作市的山药最为优秀，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀山药。山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用。因此被历来医家评价为“温补”“性平”，是“药食同源”的典范，即可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌。

　　干山药的加工方法也可分两种。前文提到的硫磺熏蒸法目前仍占据主流。药农将鲜山药用硫磺熏蒸后再进行脱水、切片。硫磺熏蒸后保质期可以大大延长，也不会发生虫蛀现象，还可以让成品的外观显得更加洁白，卖相更好，但会导致最终产品含硫。另一种是无硫脱水法，即鲜山药先切片，再在烘箱内烘干脱水，纯物理方法。无硫脱水法是随着技术条件（包括烘烤设备、仓储条件等）的提高，近几年才兴起的，应该说好过传统工艺。但其未能迅速普及的原因有两个：成品外观不美观（偏黄而且有不均匀的深色斑纹），成品率较低（7-8吨鲜山药才能加工一吨无硫山药片，而硫磺熏蒸法5-6吨就可加工一吨成品）。

　　先将灶心土置锅内，不断翻动，炒至灵活状态时，再投入山药片拌炒，炒至表面均匀挂土色时取出，筛去灶心土，放凉。（山药每100kg，用灶心土30kg）土炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片，表面土红色、粘有土色。土炒后山药增强补脾止泻的功效。麸炒山药：去麸皮，撒入热锅内，待其冒烟时，投入山药片，迅速翻动，用中火（120～150℃）炒至淡棕黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。（山药片每100kg，用麦麸10kg）麸炒山药的外观质量为类圆形厚片或斜片。表面淡棕黄色，粉性。麸炒后山药增强益脾和胃、益肾固精的功效。